Menu
Gourmet viene dal francese, colui che sa mangiare. Lasciati guidare dalla nostra cucina in un percorso sensoriale che ha l’ambizione di stupirti e condurti all’apice del piacere.
Magatello di vitello cbt, tonno marinato, salsa tonnata
Scorfano rosso, asparagi, riduzione di Porto e demi glace di scorfano, cocco
Melanzane, cipolle, capperi, olive, sedano, mandorle
Fasolara, ostrica, gambero, vongola, cozza cbt, emulsione di ricci, alghe, aria d’acqua di mare
Seppia, ventresca di tonno, olio affumicato, prezzemolo
Ostriche, champagne, limone
Pomodoro, aglio, basilico, mandorle, melanzane, patate fritte
Pasta ripiena di baccalà, orzo soffiato, crema di ceci, castelmagno
Tre tipi di risotto: gamberi, zafferano, plancton
Olio alla nocciola, purea di patata viola, pomodoro confit
Rabarbaro caramellato, cialda di mais, spuma di patata affumicata e senape
Coda di aragosta delle Egadi, tartufo nero, foie gras
Ragù di mele, polvere di caffè, verdure fresche
Tre cotture di manzo, giardiniera, salsa bernese, pioppini
Meringhetta, ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia, cremoso al limone e maracuja, biscuit alle nocciole, scorzette candite di limone, supreme di pompelmo e arancia, pepe Timut e black lime
Mousseline nocciola e caffè, ganache al caffè, streusel, cioccolato al latte, pralinato di nocciole, meringhetta svizzera alle nocciole
Mousse al cioccolato fondente Caraibe 66% e pralinato di nocciole, Joconde al cacao amaro, cremoso mango e passione, croccante fondente e tuille alle fave di cacao
